少数族裔以及移民社区的食物正在美国產生越来越大的影响力

旧金山/洛杉矶（7月1日） – 在现今两极分化的社会，种族风味的食品比以往更加的受人欢迎了。无论来自何处，很少有比食物是更加能被普遍接受的。在美国每一个种族族群，移民社区或是族群定居的地方都会带来一些家乡的风味，同时，也会被当地已经存在的食材以及风俗所影响。7月1日上午少数族裔媒体服务中心（Ethnic Media Services)邀请播客节目制作人、饮食专栏作家、厨师与少数族裔媒体记者举办线上会议（”What’s More American than Apple Pie? — Ethnic Food More Popular Than Ever in our Polarized Society”）。围绕会议的主题“除了苹果派，有什麼是更能代表美国的？”本次的会议会探讨来自於种族及移民社区的食品所產生越来越大的影响力，及所谓“正宗”的食品是什麼。本次的会议是由Feet in 2 Worlds, 获奖播客A Better Life?及Food in Two Worlds的製作人与EMS共同组织的。

• Quincy Surasmith, Managing Editor, Feet in 2 Worlds and producer of A Better Life? podcast, season 2. He is also the host and producer of Asian Americana.

“也许这里的社区只是更多的区域差异，就像这些其他家乡和祖籍地有不同的地区和风格一样，也许芝加哥、洛杉矶、纽约、休斯顿或新奥尔良的风格只是其中一种 地区，为我们文化的美丽织锦锦上添花，”昆西·苏拉史密斯 (Quincy Surasmith) 说。

Quincy Surasmith是泰裔美国人，他是「Feet in 2 Worlds」、「A Better Life？」等博客节目的製作人、编辑，他也是「亚裔美国人」节目的主持人、製作人，表达了他对所谓「地道」食物的看法。他说，很多少数族裔美食来到美国后都被「当地化」了。例如韩国烤肉中对牛肋排的称呼為「LA Galbi」，还有宫保鸡丁味的披萨，著名的海鲜餐厅boiling crab口味来自於越南。

“把食物想象成一个镜头。 这是了解移民、劳工、商业和政治的方式，”他说。

Quincy Surasmith说，甚至有的食物是在美国才发展出来的。你不会在洛杉矶找到纽约风格的蛋卷。 美国的泰国菜比泰国的肉重得多。 幸运饼干起源于日本。 意大利辣香肠披萨不是意大利的，虽然玛格丽特是。 身为美食作家的记者除了美食外，还有很多其他的话题。

在他看来，所有这些口味都是「原汁原味」的。地道与传统不同，应该对这些不同的食物改良、发展给予尊重。他说，这些食物的发展是受不同地区文化影响的。作為餐厅业者应该思考的是，厨师如何将食物做得被更多人接受。

Quincy Surasmith说，少数族裔还影响著美国进口外来食材的种类。例如在70年代开始，洛杉磯曼谷餐厅业者有选择地从泰国进口当地食材，以适应餐厅烹飪口味的变化。

• Kayla Stewert, award-winning food and travel writer. She is a columnist at The Bittman Project, and her work has been featured in The New York Times, Southern Foodways Alliance, the Wall Street Journal, the Washington Post, Condé Nast Traveler, Bon Appétit, Travel + Leisure and others.

Kayla Stewert 是一位在南方长大的美食和旅游作家。 “所以，很多人认为非裔美国人的食物是羽衣甘蓝、通心粉和奶酪，以及炸鸡。它们是，但绝不是我们吃的唯一食物，”斯图尔特说。

Kayla Stewert介绍了非裔美国人对美国异域美食的贡献。她举例说，新奥尔良口味的食物一部分就是来自非洲，非裔很自然地将食物带进不同的社区，对食物进行改良。

“我们在美国喜欢的很多菜肴——红薯派、通心粉和奶酪、秋葵、黑眼豌豆——要么是起源于西非，要么是美国黑人在抵达美国后发展起来的菜肴。”

她说，在德克萨斯州，你会看到很多烧烤和传统的南方美食，但在路易斯安那州，海鲜和蔬菜菜肴更多。

“新奥尔良是克里奥尔和卡津烹饪的发源地，没有黑人根本就不存在，”斯图尔特说。许多黑人厨师对新奥尔良美食的贡献并没有得到认可。她说他们的想法被复制了，在某些情况下，白人厨师正在烹饪黑色食物。

“现在黑色食品真正令人兴奋的是，一些黑人餐馆老板能够更有创意——尝试新事物，采用传统菜肴并扩展它们，以创建自己的黑色食品模式，”她说。

一些非裔厨师对美国食物有所贡献，但从未被提及。Kayla Stewert说，让少数族裔社区去探索菜餚是重要的，少数族裔食物适应美国环境也很重要。她以前比较排斥这种融合，但现在逐渐开始接纳。

有两件事决定了中国菜、墨西哥菜或任何民族食品是正宗的还是传统的：它来自哪里以及是谁做的。根据 Stewert 的说法，这是一种错误的区分，因为大多数菜肴都是融合的，很多想法和菜肴可能不是传统的，但仍然是正宗的。

杂碎、幸运饼干、油炸馄饨、印度咖喱披萨和加州卷是人们真正喜爱的非传统民族食品的例子。

• Chef Silvana Salcido Esparza, raised in the back of a Mexican bakery in Central California. – Her love of food comes from a long line of bakers and cooks. Her company “Barrio empire” has restaurants in Phoenix, Arizona and she is active in her local community.

Chef Silvana Salcido Esparza在加利福尼亚中部的一家墨西哥面包店后面长大。她说，她的家人开了 18 家面包店，为农民工提供服务。她在凤凰城拥有餐馆。

“我们的面包店变成了小商店，成为我们文化的中心。” Salcido Esparza 的父亲是一名传教士。

从很小的时候起，她就学会了通过食物和面包为社区服务的理念。 15 岁时，她开始销售卡尼塔，这是米却肯州的一种传统猪肉烧烤，当时在加利福尼亚还很陌生。 “我每个周末都卖光了，”她说。

“周六我们在移民营地布道，周三我和父亲一起从卡车后面卖面包，看着他们拿出一箱箱西红柿或桃子和我父亲以物易物换一加仑牛奶或者一些面包，”她说。

她指出，烧烤是美国人的最爱，全国各地都有节日和比赛。 “它典型的不是同化，而是更多的挪用……因为食物是从墨西哥的坑式烹饪文化中发展起来的，”萨尔西多·埃斯帕扎说。

Silvana Salcido Esparza讲述了美国少数族裔食物文化中的歧视问题。她说，不管对哪个少数族裔，他们的食物文化对社区来说非常重要。有时候一个餐厅可以变成当地社区的文化聚集地。然而有些少数族裔食物来到美国后，却被白人掌控，好像这些原本外来的美食是美国白人研发出来的。例如在美国人眼裡，烤肉是美国当地的食物，然而烤肉最早是从非洲传来的。她说，美国主流社会想要这些异域美食，却不想要少数族裔厨师。应该扺制这种歧视，并且承认、尊重少数族裔对美国饮食文化的贡献。

“所以移民在我们提供的食物中非常重要，”她说。“食物绝对可以是一件如此快乐和美妙的事情，它确实如此，但它也是一个机会来谈论我们国家自建国以来就存在并继续存在的非常现实的问题，我鼓励大家不要使用食物作为逃避艰难对话的一种方式，也是一个谈论历史、种族、性别和妇女权利的机会，也是一种谈论我们正在对话并试图在工作中表达的所有问题的方式。”

Video：https://www.facebook.com/watch/?v=458631912753974